Odyssée 319 er ikke nogen gammel Champagne-institution. Det er et relativt nyt projekt fra Olivier Bonville og Ferdinand Ruelle, som har sat sig for at vise, hvor meget karakter man kan trække ud af Grand Cru-marker, hvis man altså gider tage sig tid. Og det gør de, som en hyldest til champagne og de 319 landsbyer.
Denne Blanc de Blancs er lavet udelukkende på Chardonnay fra Avize Grand Cru, med base i årgangene 2022, 2020 og 2018 – altså ikke bare ét skud i bøssen, men en bevidst sammensætning, der giver både friskhed, dybde og rygrad.
Dosagen er holdt lavt (5,8 g/l), så du får en vin, der er knivskarp uden at blive anstrengende. Den dufter af citrus, hvide blomster og lidt friskbagt brioche – men på en måde, der føles stram og kontrolleret, ikke parfumeret. I munden er den præcis og sprød med en flot, mineralsk finish.
Hvis du er til Blanc de Blancs med renhed og nerve – og uden alt det fløde og fyld – så er det her et virkelig stærkt bud. Lavet med omtanke. Og uden ambitioner om at please alle.
Bæredygtigt dyrket: Huset er HVE-certificeret (Haute Valeur Environnementale), den franske stats certificering for miljøvenligt vinbrug, og har også Champagnes egen bæredygtighedscertificering, VDC.
