Odyssée 319 er et lille, ambitiøst champagneprojekt fra Avize i hjertet af Côte des Blancs. Bag står Olivier Bonville – fra Bonville-familien, der har lavet vin i Avize i fire generationer – og Ferdinand Ruelle. Navnet er en hyldest til de 319 landsbyer i Champagne, og ambitionen er at vise, hvor forskelligt terroiret smager fra sted til sted.
Ren Grand Cru-Chardonnay fra Avize
Denne Blanc de Blancs er lavet på 100 % Chardonnay fra Avize, en af de få landsbyer i Champagne, der er klassificeret Grand Cru hele vejen rundt. Druerne vokser i kridtjord, som giver vinen dens stramme, mineralske rygrad.
Ny levering: 2023, 2022 og 2021
Den nye levering er sammensat af årgangene 2023, 2022 og 2021 og er degorgeret i oktober 2025. Dosagen er kun 4,2 gram pr. liter – endnu lavere end sidst – så champagnen er tør, ren og præcis.
I glasset
Citrus, hvid fersken og et strejf af brioche, båret af fine bobler og en saltet, kridtet finish. Fuld malolaktisk gæring giver en blød, let cremet tekstur, så den er knivskarp uden at blive hård.
Bæredygtigt dyrket
Huset er HVE-certificeret (Haute Valeur Environnementale), den franske stats certificering for miljøvenligt vinbrug, og har også Champagnes egen bæredygtighedscertificering, VDC. Det betyder fokus på biodiversitet og begrænset brug af sprøjtemidler og gødning i markerne.
Servering
Server ved 10–12 grader – gerne i et hvidvinsglas frem for en champagnefløjte, så aromaerne får plads. Den er perfekt til østers, skaldyr, let stegte kammuslinger og røget laks. Eller bare til midnat nytårsaften.
Lyder som: Klassisk
Elegant, præcis og tidløs. Champagne med ro i stemmen.
