Der findes champagne – og så findes der det her. Odyssée 319 er et lille projekt drevet af to venner, Olivier Bonville og Ferdinand Ruelle, som har sat sig for at vise, hvad der sker, når man arbejder med seriøs præcision på tværs af Champagnes bedste landsbyer. Det er ikke store ord og armbevægelser. Og det er også små mængder. Men det de kommer i flaskerne er stort.
Denne rosé er lavet på druer fra Verzenay Grand Cru, hvor de har valgt at lave en blend med 90% Chardonnay og 10% Pinot Noir. Det giver en champagne, der både er frisk og præcis, men som samtidig har lidt struktur og farve nok til at kunne følge med mad. Og ja, den er Brut – men det betyder ikke tør for enhver pris. Dosagen ligger på 6,7 g/l, og det mærkes som balance, ikke som sukker.
Alt er lavet med respekt for druernes oprindelse og uden bullshit. Vinen er tappet i 2022 og har ligget med ro indtil dégorgement i juli 2024. Du får en rosé, der dufter let af røde bær og citrus, men uden parfumeret sødme. I munden er den stram, cremet og virkelig godt skruet sammen.
En champagne til dem, der godt kan lide, når rosé ikke bliver til dessert – men til noget, man faktisk gider drikke. Også når det bare er hverdagen vi fejrer.
Bæredygtigt dyrket: Huset er HVE-certificeret (Haute Valeur Environnementale), den franske stats certificering for miljøvenligt vinbrug, og har også Champagnes egen bæredygtighedscertificering, VDC.
